現在では、酒造りは合理化され、速醸酒母仕込が主流になっています。しかし、本来酒造りは一麹、ニ酛（酒母）、三つくり（醪）と言われ、酒母（酛）は日本酒醸造における重要な工程です。黄桜では３０年余り、山廃酒母造りの歴史を積み重ね、技の熟練と研究の深さを増して、いまでは良質の山廃酒母を安定して製造しています。そもそも、山廃をはじめとする生酛系酒母造りには繊細さが求められます。微妙な変化や、自然の摂理を十分に理解し、それを活かせる技術を備えている黄桜だからこそ、「生酛山廃」を醸造することができると自負しています。