オリーブオイルと醤油を合せて、和風味をちょっぴりきかせたカプレーゼをどうぞ。
具材を切って盛り付けるだけ！簡単なのに美味しくて梅酒ハイボールにもバッチリ。。。



＜材料＞
　　　トマト1個、モッツァレラチーズ1個
　　　ブラックペッパー・醤油・エキストラバージンオイル・塩を各少々
　　　あればスイートバジル

＜作り方＞

　　　トマトとモッツァレラチーズをそれぞれ切り、醤油・エキストラバージン
　　　オイル・塩を混ぜておき、上からかける。お好みの量のブラックペッパ
　　　ーを振り掛ける。出来上がり！超簡単なのに本格的な味。
　　　バジルを細かく切って瓶詰めしてあるものを買っても次回に
　　　応用がきくから便利。

＜作り方＞

      １．茄子を半分に切って厚めのささ切りにし、水でさらす。
      ２．チンゲン菜は、茎と葉を分ける。
      ３．筍は細切りにする。
      ４．茄子を油で揚げる。
      ５．フライパンに油を入れてみじんきりにした、葱・しょうがを炒めて豆板醤を入れ、
　　      合いびきミンチを炒める。
      ６．茄子・筍を加えてオイスターソース・濃い口醤油・砂糖・水を入れる。
      ７．塩・胡椒で味を見ながら整え、チンゲン菜・水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。
      ８．春巻きの皮で包み、油で揚げる。

＜料理のポイント＞
　　180度の油でカラっと揚げてネ！

　＜作り方＞
　　１、野菜、しめさばをカット
　　２、綺麗に盛り付ける
　　３、柚子胡椒とオリーブオイルを混ぜたソースをかける。

※このメニューは、「Sign（ｻｲﾝ）霞ヶ関」で提供しています。

　＜作り方＞
　　１、各野菜をカットする。
　　２、とうもろこし、オクラは茹でる。
　　３、黄桜味噌をココットに乗せ、野菜を盛り付ける。

■しっかりした味のタレが鮪の味を引き立てる！■

＜材料＞
       ・鮪100g
       ・卵黄1個
       ・松の実少々（無ければすりゴマでもOK）
       ・貝割れ菜少々（きゅうりでもOK）
       ・タレとして（濃い口醤油20CC・砂糖小さじ1・胡麻油小さじ1／3・
　      煎り胡麻少々・コチジャン少々）

＜作り方＞
      １．鮪はサイコロ状に切る。
      ２．タレに煎りゴマを入れて混ぜる。
      ３．1･2を混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
      ４．3に卵黄を乗せ、松の実・貝割れを添える。

＜料理のポイント＞
　　混ぜ合わせた際に残ったタレを残しておくと、
　　鮪とご飯にかけて丼を。（お茶漬けにしても美味！）
     鮪は中おちなどの細切れでもOK！

■表面は焼き目がついて香ばしく、中はふわふわの食感。■

＜材料＞
　　　・長芋140ｇ
　　　・椎茸1個
　　　・卵1個
　　　・干しえび1g
　　　・鶏もも肉15ｇ
　　　・むきえび2個
　　　・青のり少々
　　　・鰹出し大さじ1
　　　・薄口醤油（お好みで適量）

＜作り方＞
　　　１．長芋はすりおろす。
　　　２．卵と鰹出しを混ぜて攪拌し、薄口醤油を入れる。
　　　３．椎茸は軸を取って切り、鶏もも肉は小さく切ってむきえびは1個を
　　　　　3等分する。
　　　４．1･2･3を混ぜ合わせて耐熱皿に入れ、オーブン（200度）で
　　　　　18～20分間中段に入れて焼く。
　　　５．焼きあがったら青のりをかける。

＜料理のポイント＞
　　長芋をすりおろすときは、粗い目の卸し器を使った方が食感が
　　いい感じ。
　　いろいろな具を入れて楽しめる一品。ただ水気の多い具は
　　避けてね。

※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
　メニューです。

＜材料＞
　　　・伏見唐辛子3本
　　　・タケノコ1/4個
　　　・Aフリット粉
       （セモリナ粉100ｇ･パセリひとつかみ･粉チーズ10ｇ･
　　　　　　　　　　       水100～150cc･塩ひとつまみ）
　　　・バーニャカウダソース
　　　・岩塩

＜作り方＞
　　　１．伏見唐辛子は軽く串などで数か所穴をあけておく。
　　　２．タケノコはあく抜きをしておき、カットする。
　　　３．Aを全てボールなどであわせておき、氷を1～2個入れておく。
　　　４．タケノコ、伏見唐辛子の順で揚げる。
　　　５．お好みで、岩塩、バーニャカウダソースなどにつけていただく。

＜料理のポイント＞
　　唐辛子に穴をあけておくのを忘れないでね！

※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
　メニューです。


＜材料＞
　　　・スモークサーモン3切れ
　　　・京水菜10g
　　　・京みぶな10g
　　　・プチトマト1個
　　　・黄色カラフルプチトマト1個
　　　・ピンクペッパー
　　　・ドレッシング
         （エシャロット1個･ビネガー60ｇ･塩ひとつまみ･
           胡椒少々･洋からし5ｇ･サラダ油300～400ｇ）

＜作り方＞
１．スモークサーモンを軽くバーナーなどで炙る。
２．水菜とみぶなを１㎝くらいにカットしておく。トマトは全て４分の１カット。
３．ドレッシングはサラダ油以外の材料をミキサーで細かくまわし、
　　少しずつサラダ油を　　加えてつないでいく。油の量はこの時調整。
　　完成したドレッシングにお好みの量のワサビを加え味を整える。　
４．お皿に盛りつけ、ドレッシング、ピンクペッパーを飾る。

＜料理のポイント＞
　ドレッシングの油の量に気をつけて、調整しながら作ってね。

※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
　メニューです。

＜材料＞
　　　・賀茂ナス1/2個
　　　・モッツアレラチーズ30g(2切れ)　　
　　　・味噌マヨネーズ
         （マヨネーズ30ｇ･味噌6ｇ･唐辛子オイル1ｇ･レモン果汁１ｇ）
　　　・トマトソース
　　　・パセリ
　　　・マイクロトマト
　　　・粉チーズ

＜作り方＞
　　　１．ナスは輪切りにし、200度の油で30～40秒ほど素揚げする。
　　　２．ペーパーで油をしっかりきり、軽く塩を振る。
　　　３．賀茂ナス、味噌マヨネーズ、モッツアレラの順で重ね２回
            繰り返す。
　　　４．粉チーズをかけ、280℃のオーブンで5分焼き、お皿に
            盛りつける。

＜料理のポイント＞
　　　茄子は高温・短時間で揚げてね。

■柚子胡椒の香りと青唐辛子の辛みの旨いた一品！■
　　
鶏もも肉の柚子こしょう焼き（約3～4人分）

＜材料＞
　　　　　・鶏もも肉1枚（約220ｇ）
　　　　　・酒大さじ3
　　　　　・濃い口醤油大さじ2
　　　　　・みりん大さじ1
　　　　　・砂糖大さじ1
　　　　　・柚子胡椒小さじ1
　　　　　・油少々
　　　　　・あしらいの野菜

＜作り方＞

　　　　１．鶏肉を半分に切り、さらにそれをそぎ切りにしてフライパンで焼く
　　　　２．合わせタレを入れてからめるように煮つめていく

＜料理のポイント＞
　　煮つめる時は火加減を強くしすぎないように注意！

■あぶりたての香ばしさがなんとも美味！■
　
　生ハムあぶり仕立て１～2人分

＜材料＞
・生ハム80ｇ（ブロックの生ハムであればなお良し）
・お造り用大根けん
・人参けん
・貝割れ菜少々
・大葉1枚
・わさび
・造り醤油（なければ濃い口醤油）

＜作り方＞

　　　　１．生ハムをフライパン（できればテフロン加工のもの）で
　　　　　　1枚ずつあぶる程度（しゃぶしゃぶの要領で）に焼く。
　　　　２．皿に大根けん・人参けん・貝割れ菜を盛り付け大葉をのせる。
　　　　３．2に1をのせ、わさびを添える。

＜料理のポイント＞
　　生ハムは予め1枚1枚をはがしておき、焦がさないように素早く焼くのがコツ！

作りも飲み方もハマり方もいたって簡単！


日本酒ハイボールにレモンを絞る⇒
ロック氷を入れる⇒グイッと飲み⇒
ウーン！これが日本酒!?って思うほどの
炭酸の心地よい口当たり。

やっぱりハマるよ、これは・・・