最近は年中味わえるエリンギと山芋。
バターと黒胡椒のシンプルな味付けでいただきます！
＜材料＞
エリンギ 1パック、山芋適宜、バター 適量、にんにく 適量、黒胡椒 適量
＜作り方＞
弱火のフライパンにバターとにんにくを入れて、エリンギ・山芋を焼く。
山芋両面にこげめを付けたら、黒胡椒をかける。
＜料理のポイント＞
にんにくとバターは焦げないように気をつけてね。黒胡椒は多めの方がおいしいよ！
ハイボール、こんな料理で楽しもう！
レモンとクリームチーズの酸味がアボカドディップのうまさアップに一役！
チップス系のお手軽スナックと相性抜群だあ～。
＜材料＞
アボカド 1個、たまねぎ 4分の1個 (みじん切り）、
クリームチーズ 10グラム、塩・胡椒 少々、レモン汁
トマト 4分の1個 (みじん切り）、マヨネーズ 小さじ１
（おつまみとして）タコスチップスまたはクラッカー
＜作り方＞
すべての材料を混ぜれば簡単ディップの出来上がり！
※アボカドディップは、唐辛子やブラックペッパーベースの
チップスに相性抜群。
生地に豆腐を混ぜているからとってもヘルシー！
キムチとニラの野菜もたっぷりのチヂミです。
＜材料＞
絹豆腐 小さいもの１丁、小麦粉 大さじ３、片栗粉 大さじ１
白菜キムチ 適量、卵 １個、ごま油 大さじ１、ニラ １／２わ
＜作り方＞
白菜キムチとニラを細かく切って、すべての具材を混ぜ合わせる。
※具材は多いけど、できるだけ薄く焼いてね。
とろ～り！カマンベールチーズの春巻き。あっさりツナ缶を粒マスタード
であえた春巻き。どちらもフライパンで焼くだけの簡単春巻きです。
巻き方も工夫してみてね！
●カマンベール春巻き
＜材料＞
カマンベールチーズ1個、ハム4枚、青しそ4枚、春巻きの皮4枚
＜作り方＞
カマンベールチーズは8等分に切りハム・青しそを半分に切る。
春巻きの皮は三角になるように半分に切る。
具材を包み、フライパンで焼く。
●ツナしそ春巻き
＜材料＞
ツナ缶（ノンオイル）１缶、青しそ４～5枚、粒マスタード適宜
春巻きの皮4枚
＜作り方＞
青しそを千切りにする。ツナ缶の水を捨てて、青しそ・ツナ・
粒マスタードを混ぜる。
春巻きの皮を縦半分に切り、具を包んでフライパンで焼く。
※粒マスタードの量はお好みでね。
オリーブオイルと醤油を合せて、和風味をちょっぴりきかせたカプレーゼをどうぞ。
具材を切って盛り付けるだけ！簡単なのに美味しくて梅酒ハイボールにもバッチリ。。。
＜材料＞
トマト1個、モッツァレラチーズ1個
ブラックペッパー・醤油・エキストラバージンオイル・塩を各少々
あればスイートバジル
＜作り方＞
トマトとモッツァレラチーズをそれぞれ切り、醤油・エキストラバージン
オイル・塩を混ぜておき、上からかける。お好みの量のブラックペッパ
ーを振り掛ける。出来上がり！超簡単なのに本格的な味。
バジルを細かく切って瓶詰めしてあるものを買っても次回に
応用がきくから便利。
■オイスターソースのコクと、豆板醤のぴり辛が相性抜群！■
＜材料＞
・茄子3本
・チンゲン菜1株
・筍水煮1個
・合びきミンチ100ｇ
・しょうが少々
・白葱少々
・豆板醤小さじ1
・オイスターソース大さじ1.5
・濃い口醤油小さじ3
・砂糖小さじ2
・ゴマ油小さじ2
・水180CC
・春巻きの皮6枚
・水溶き片栗粉少々
＜作り方＞
１．茄子を半分に切って厚めのささ切りにし、水でさらす。
２．チンゲン菜は、茎と葉を分ける。
３．筍は細切りにする。
４．茄子を油で揚げる。
５．フライパンに油を入れてみじんきりにした、葱・しょうがを炒めて豆板醤を入れ、
合いびきミンチを炒める。
６．茄子・筍を加えてオイスターソース・濃い口醤油・砂糖・水を入れる。
７．塩・胡椒で味を見ながら整え、チンゲン菜・水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。
８．春巻きの皮で包み、油で揚げる。
＜料理のポイント＞
180度の油でカラっと揚げてネ！
夏の暑さにひんやりマリネは最高！
新鮮なサバと多彩な野菜を、柚子胡椒とオリーブオイルの
和＋洋のドレッシングが一層味を引き立てる！
※このメニューは、「Sign（ｻｲﾝ霞ヶ関」で提供しています。
＜材料＞
しめさば ５０グラム
オクラ １本
とうもろこし ２片
水菜 1／２本
みょうが １本
賀茂なす ２片
マイクロトマト１枝
柚子胡椒 １０グラム
オリーブオイル１０㏄
＜作り方＞
１、野菜、しめさばをカット
２、綺麗に盛り付ける
３、柚子胡椒とオリーブオイルを混ぜたソースをかける。
旬な新鮮野菜がたっぷり！
少量のお酒で溶いた味噌マヨネーズと相性◎
シャキシャキ感を楽しみながらいただきま～す！
※このメニューは、「Sign（ｻｲﾝ）霞ヶ関」で提供しています。
＜材料＞
賀茂なす２片、 聖護院かぶ２片、みょうが１本、オクラ１本、
紅芯大根１片、ラディシュ１個、水菜２本、とうもろこし２片、
マイクロトマト１枝
●黄桜味噌：赤味噌１００ｇ マヨネーズ１００ｇ 黄桜１０㏄
＜作り方＞
１、各野菜をカットする。
２、とうもろこし、オクラは茹でる。
３、黄桜味噌をココットに乗せ、野菜を盛り付ける。
■しっかりした味のタレが鮪の味を引き立てる！■
＜材料＞
・鮪100g
・卵黄1個
・松の実少々（無ければすりゴマでもOK）
・貝割れ菜少々（きゅうりでもOK）
・タレとして（濃い口醤油20CC・砂糖小さじ1・胡麻油小さじ1／3・
煎り胡麻少々・コチジャン少々）
＜作り方＞
１．鮪はサイコロ状に切る。
２．タレに煎りゴマを入れて混ぜる。
３．1･2を混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
４．3に卵黄を乗せ、松の実・貝割れを添える。
＜料理のポイント＞
混ぜ合わせた際に残ったタレを残しておくと、
鮪とご飯にかけて丼を。（お茶漬けにしても美味！）
鮪は中おちなどの細切れでもOK！
■表面は焼き目がついて香ばしく、中はふわふわの食感。■
＜材料＞
・長芋140ｇ
・椎茸1個
・卵1個
・干しえび1g
・鶏もも肉15ｇ
・むきえび2個
・青のり少々
・鰹出し大さじ1
・薄口醤油（お好みで適量）
＜作り方＞
１．長芋はすりおろす。
２．卵と鰹出しを混ぜて攪拌し、薄口醤油を入れる。
３．椎茸は軸を取って切り、鶏もも肉は小さく切ってむきえびは1個を
3等分する。
４．1･2･3を混ぜ合わせて耐熱皿に入れ、オーブン（200度）で
18～20分間中段に入れて焼く。
５．焼きあがったら青のりをかける。
＜料理のポイント＞
長芋をすりおろすときは、粗い目の卸し器を使った方が食感が
いい感じ。
いろいろな具を入れて楽しめる一品。ただ水気の多い具は
避けてね。
■唐辛子とタケノコの和素材を洋風のソースで！
※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
メニューです。
＜材料＞
・伏見唐辛子3本
・タケノコ1/4個
・Aフリット粉
（セモリナ粉100ｇ･パセリひとつかみ･粉チーズ10ｇ･
水100～150cc･塩ひとつまみ）
・バーニャカウダソース
・岩塩
＜作り方＞
１．伏見唐辛子は軽く串などで数か所穴をあけておく。
２．タケノコはあく抜きをしておき、カットする。
３．Aを全てボールなどであわせておき、氷を1～2個入れておく。
４．タケノコ、伏見唐辛子の順で揚げる。
５．お好みで、岩塩、バーニャカウダソースなどにつけていただく。
＜料理のポイント＞
唐辛子に穴をあけておくのを忘れないでね！
■エシャロットとワサビの和風ドレッシングが味の決め手！■
※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
メニューです。
＜材料＞
・スモークサーモン3切れ
・京水菜10g
・京みぶな10g
・プチトマト1個
・黄色カラフルプチトマト1個
・ピンクペッパー
・ドレッシング
（エシャロット1個･ビネガー60ｇ･塩ひとつまみ･
胡椒少々･洋からし5ｇ･サラダ油300～400ｇ）
＜作り方＞
１．スモークサーモンを軽くバーナーなどで炙る。
２．水菜とみぶなを１㎝くらいにカットしておく。トマトは全て４分の１カット。
３．ドレッシングはサラダ油以外の材料をミキサーで細かくまわし、
少しずつサラダ油を 加えてつないでいく。油の量はこの時調整。
完成したドレッシングにお好みの量のワサビを加え味を整える。
４．お皿に盛りつけ、ドレッシング、ピンクペッパーを飾る。
＜料理のポイント＞
ドレッシングの油の量に気をつけて、調整しながら作ってね。
■元々相性の良い、茄子とチーズ。＋味噌マヨネーズの風味が○。■
※この料理は、日本酒ハイボールカフェ「Sign（ｻｲﾝ）」で提供した
メニューです。
＜材料＞
・賀茂ナス1/2個
・モッツアレラチーズ30g(2切れ)
・味噌マヨネーズ
（マヨネーズ30ｇ･味噌6ｇ･唐辛子オイル1ｇ･レモン果汁１ｇ）
・トマトソース
・パセリ
・マイクロトマト
・粉チーズ
＜作り方＞
１．ナスは輪切りにし、200度の油で30～40秒ほど素揚げする。
２．ペーパーで油をしっかりきり、軽く塩を振る。
３．賀茂ナス、味噌マヨネーズ、モッツアレラの順で重ね２回
繰り返す。
４．粉チーズをかけ、280℃のオーブンで5分焼き、お皿に
盛りつける。
＜料理のポイント＞
茄子は高温・短時間で揚げてね。
■柚子胡椒の香りと青唐辛子の辛みの旨いた一品！■
鶏もも肉の柚子こしょう焼き（約3～4人分）
＜材料＞
・鶏もも肉1枚（約220ｇ）
・酒大さじ3
・濃い口醤油大さじ2
・みりん大さじ1
・砂糖大さじ1
・柚子胡椒小さじ1
・油少々
・あしらいの野菜
＜作り方＞
１．鶏肉を半分に切り、さらにそれをそぎ切りにしてフライパンで焼く
２．合わせタレを入れてからめるように煮つめていく
＜料理のポイント＞
煮つめる時は火加減を強くしすぎないように注意！
■あぶりたての香ばしさがなんとも美味！■
生ハムあぶり仕立て１～2人分
＜材料＞
・生ハム80ｇ（ブロックの生ハムであればなお良し）
・お造り用大根けん
・人参けん
・貝割れ菜少々
・大葉1枚
・わさび
・造り醤油（なければ濃い口醤油）
＜作り方＞
１．生ハムをフライパン（できればテフロン加工のもの）で
1枚ずつあぶる程度（しゃぶしゃぶの要領で）に焼く。
２．皿に大根けん・人参けん・貝割れ菜を盛り付け大葉をのせる。
３．2に1をのせ、わさびを添える。
＜料理のポイント＞
生ハムは予め1枚1枚をはがしておき、焦がさないように素早く焼くのがコツ！
■荒びきの黒胡椒を効かせるのがポイント！■
ジャーマンポテトコロッケ（3～4人分・6個）
＜材料＞
・じゃがいも350ｇ（約3個）
・ソーセージ50ｇ（約2本）
・小麦粉
・天ぷら粉50ｇ＋水100CCの液（中身がバラバラにならないためのもの）
・パン粉
・塩
・荒びき黒胡椒（多めに）
・ガーリックパウダーまたはフライドガーリック
＜作り方＞
１．じゃがいもを洗って皮をむき小口に切りにする。
２．水でさらしてから、器に入れてラップをして電子レンジで
6～8分加熱する。
３．２をつぶして、細かく切ったソーセージ、塩・荒びき黒胡椒
を入れて混ぜる。
風味付けでガーリックパウダーまたはフライドガーリックを
入れてもよい。
４．形を整えて、小麦粉・天ぷら粉の液・パン粉を付けて油で
揚げる。
５．お好みでケチャップやウスターソースなどをかけて食べても
おいしい。
＜料理のポイント＞
コロッケは、火が通りやすいようにやや薄めに丸めてね！
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